Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.
Рецепт приготовления заливного из голов рыбы
Когда я покупаю рыбу, то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.
Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.
Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.
Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.
Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.
Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина. Головы и плавники дают отличный наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.
Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть. И, теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка. Если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.
Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.
В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона. Разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.
Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.
В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно нарезать ее и кружочек . Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем поместить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить застывать. Обычно за ночь заливное застывает.
Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.
Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.
Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол
Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.
Ингредиенты:
- 1 голова семги или форели и хвост
- 1 кальмар
- соль, перец
- желатин
- укроп
- икра для украшения (можно имитацию)
Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.
Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.
Доводим до кипения и варим около 20 минут.
Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.
В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.
Остывшего кальмара нарежем соломкой.
Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем все как написано, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.
В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. В простых круглых формочках укроп получится сверху.
Для формы «елочка» укроп и несколько икринок кладем первыми и заливаем небольшим количеством бульона с желатином. Охлаждаем до застывания первого слоя в холодильнике. Затем выкладываем рыбу и , заливаем оставшимся бульоном с желатином. Снова ставим в холодильник. Когда застынет, переворачиваем заливное на тарелку, так, чтобы укроп получился сверху.
Чтобы легко перенести силиконовые формы с заливным в холод, их следует поставить на доску подходящего размера.
Чтобы легко достать заливное из формочек, помещаем их в противень с горячей водой на несколько секунд. Затем достаем формы и переворачиваем их на тарелку. Заливное легко выскочит из форм.
К заливному отлично подойдет хрен, как приготовить его в домашних условиях, смотрите здесь. Интересно смотрится при подаче хрен васаби.
Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.
Приятного аппетита!
Самое главное- заливное из голов рыбных и хрящей- имеющих маленькую молекулу- просто необходим для суставов и даже их восстановления- 1-2 степени,,,, лучще без желатина... 3-4 раза в неделю желательно употреблять.