В пост особенно хочется побаловаться плюшками. Сладкое постное дрожжевое тесто на воде для пирогов и пирожков по моему любимому рецепту годится и для сладких булочек, и для пирогов. Готовится постное дрожжевое тесто легко и получается всегда. Также в пост я люблю готовить постную медовую коврижку.
Рецепт приготовления сладкого постного дрожжевого теста на воде для пирогов и пирожков
1.Смешиваем в кастрюле воду, соль, сахар и растительное масло. Ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до температуры 30 градусов, чтобы стало теплым.
2.Отдельно разводим дрожжи теплой водой, добавляем 1 ч.л. сахара. Ждем, пока запенятся. Так я делаю с любыми дрожжами — со свежим или быстрорастворимыми, чтобы проверить работоспособность дрожжей. В зависимости от того, как запенятся дрожжи, вы сразу поймете, как долго у вас будет подходить тесто. Если дрожжи пенятся не очень сильно, значит нужно дать тесту побольше времени для подхода.
3.В остывшую воду добавляем муку, дрожжи и ванилин. Кстати, вместо воды в тесто можно добавить воду, оставшуюся от варки риса, в этом случае тесто получится нежнее и белее.
Муку обязательно просеиваем через сито. По желанию можно добавить тертую цедру лимона. Как правильно выбрать муку для пирогов смотрите здесь.
4.Замешиваем тесто сначала в с кастрюле, затем выкладываем его на припорошенный мукой стол и вымешиваем тесто на столе. Если вы хотите испечь просто булочки к чаю без начинки, то можно муки добавлять поменьше, лишь бы получилось слепить булочки. Если вы хотите приготовить пироги с начинкой, то нужно добавить больше муки, чтобы тесто можно было раскатать пластом.
5.Перекладываем тесто в кастрюлю и ставим в теплое место. Тесто будет подходить 2-3 часа в зависимости от качества дрожжей. При поднятии тесто его нужно 2 раза обмять. Затем выкладываем тесто опять на стол и приступаем к разделке теста.
Ингредиенты:
- ½ литра воды
- ¾ стакана сахара
- ½ стакана растительного масла
- 60 г свежих дрожжей или 1 ст.л. растворимых дрожжей
- щепотка соли
- 1 кг муки примерно
Булочки
Без начинки
Можно слепить просто шарики мокрыми руками, выложить их на смазанный маслом противень, обязательно даем подойти перед выпечкой. Смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром.
С лимонной начинкой
Я разделила тесто на 2 части. Одну часть раскатала пластом, смазала растительным маслом. Половину лимона провернула с 2 ст.л. сахара и еще смазала пласт теста. Свернула рулетом, порезала на куски шириной 3-4 см. С одной стороны защепила тесто, чтобы не вытекала начинка, а другую сторону расправила в виде розы. Смазала сверху растительным маслом и посыпала сахаром. Выложила на противень.
С сахаром, орехами, корицей, изюмом
Другую половину теста также раскатала пластом. Смазала просто растительным маслом и посыпала сахаром. Есть варианты: посыпать корицей, изюмом, орехами. Свернула рулетом. Надрезала концы на 3 части и сплела их. Надрезала середину, сплела и свернула кольцом. Переложила на смазанную сковороду, смазала сверху маслом и посыпала сахаром, дала подойти.
Пирожки с повидлом
Повидло для пирожков можно взять яблочное, очень вкусное сливовое повидло для пирожков или повидло из алычи, главное, чтобы оно было густым.
Отщипываем небольшой кусочек теста, раскатываем, кладем чайную ложку повидла и защипываем пирожок. Кладем пирожок на противень швом вниз. Очень удобно вместо смазывания противня постелить силиконовый коврик.
Еще варианты булочек и приготовление пирога из постного дрожжевого теста смотрите в видео ниже.
Выпекание
Вместо растительного масла для смазывания можно взять крепкую сладкую чайную заварку.
Только после поднятия теста, его можно ставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем до готовности. Чтобы снизу выпечка не пригорала, я иногда ставлю сковороду с водой на нижний уровень духовки. Сверху можно прикрывать мокрой калькой. К каждой духовке нужно приспособиться.
Готовую выпечку вынимаем и сразу снимаем с противня. Сразу смазываем с помощью кисточки растительным маслом, прикрываем чистым сухим полотенцем и даем остыть. Можно посыпать сахарной пудрой через сито.
Рецепт сладкого постного дрожжевого теста на воде универсален. Вы можете проявить фантазию и делать плюшки, пироги и пирожки с любыми сладкими начинками. Если же вы хотите приготовить с несладкой начинкой, просто уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки.
Приятного чаепития!
Из сладкого постного дрожжевого теста на воде можно приготовить пирог постный с повидлом, как на фото ниже, можно испечь различные плюшки, посыпать их сахарной пудрой и подать к чаю.
