Рецепт ризотто с курицей, грибами и другие — классика и неклассика

Рецепт ризотто — это не просто кулинарное блюдо, а настоящее произведение искусства, которое завораживает своим вкусом и ароматом. Я всегда нахожу процесс приготовления ризотто увлекательным и творческим, полным экспериментов и открытий. В этой статье я поделюсь своими секретами идеального ризотто и представлю несколько вдохновляющих рецептов.

Что такое ризотто?

Ризотто — это традиционное итальянское блюдо, приготовленное из риса с добавлением овощей, грибов, сыра или других ингредиентов. Оно обладает кремообразной текстурой и насыщенным вкусом.

Основные ингредиенты для ризотто

Для идеального рецепта  ризотто вам понадобятся:

·         Рис (арборио или карнароли),

·         Бульон (овощной, куриный или мясной),

·         Лук-шалот или репчатый лук,

·         Сливочное масло,

·         Белое или красное сухое вино (по желанию),

·         Соль, перец, травы (шалфей, розмарин, тимьян),

·         Дополнительные ингредиенты (грибы, овощи, сыр).

Классический рецепт ризотто

1.      Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.

2.      Добавьте рис и жарьте вместе с луком.

3.      Влейте горячий бульон и вино (если используете).

4.      Уменьшите огонь, постоянно помешивая, до готовности риса.

5.      Посолите, поперчите и добавьте травы.

6.      Подавайте горячим, посыпав тёртым сыром.

Ризотто с грибами

Грибы придают ризотто насыщенный вкус и аромат. Вам понадобятся:

·         Грибы (шампиньоны, белые или другие),

·         Лук,

·         Бульон,

·         Сливочное масло,

·         Соль, перец.

Обжарьте грибы и лук, затем добавьте рис и бульон и готовьте по классическому рецепту.

Как приготовить ризотто с овощами

Овощи делают ризотто лёгким и полезным. Вам понадобятся:

·         Овощи (цукини, морковь, болгарский перец),

·         Лук,

·         Бульон,

·         Сливочное масло,

·         Соль, перец.

Нарежьте овощи, обжарьте с луком, добавьте рис и бульон, готовьте до мягкости риса.

Рецепт ризотто с сыром

Сыр придаёт ризотто нежность и кремовость. Вам понадобятся:

·         Сыр (пармезан, чеддер, другой твёрдый сыр),

·         Лук,

·         Бульон,

·         Сливочное масло,

·         Соль, перец.

Посыпьте тёртым сыром в конце приготовления и дайте ему расплавиться.

Секреты приготовления рецепта ризотто

Приготовление ризотто требует практики и внимания к деталям. Вот несколько советов:

·         Используйте качественный рис, лучше всего арборио или карнароли.

·         Не пересушивайте рис, он должен быть кремообразным.

·         Постоянно помешивайте, чтобы избежать комочков.

·         Экспериментируйте с добавками, чтобы создать уникальный вкус.

Варианты рецептов ризотто

Ризотто позволяет проявить фантазию. Вот несколько идей:

·         Ризотто с морепродуктами (креветки, мидии).

·         Ризотто с зелёной фасолью.

·         Ризотто с брокколи для насыщенного вкуса.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами - рецепт приготовления вкуснейшего постного блюда. Вы можете сделать это блюдо с кальмарами, мидиями, креветками. Сейчас в продаже есть морской коктейль — это смесь морепродуктов. Но за основу ризотто с морепродуктами я советую взять все-таки кальмары. Бульон от кальмаров получается лучше, чем от других обитателей моря. А для украшения ризотто можно взять креветки, морской коктейль, сваренные отдельно.

Как приготовить ризотто с морепродуктами.

Я очень люблю готовить ризотто. Это блюдо похоже на плов, но оно сочнее и вкуснее, как мне видится.

1  Отварите кальмары. Рецепт как лучше варить кальмары я писала здесь. Бульон от кальмаров не выливайте.

Отдельно отварите мидии, креветки или морской коктейль (по желанию).

2  Замочите рис в холодной воде ненадолго. Затем слейте с риса воду. Выложите рис на разделочную доску тонким слоем для подсушивания.

3  Порежьте луковицу полукольцами и обжарьте ее в растительном масле. Потом лук выложите со сковороды на тарелку.

4  На сковороду, где жарился лук, добавьте немного растительного масла. Выложите влажный рис на сковороду в горячее масло и обжарьте его до полупрозрачности. Рис впитывает масло и получается  очень сочным. Во время жарки риса положите специи –  черный перец, обязательно немного карри или же куркумы. Эти приправы придадут вашему ризотто красивый желтоватый цвет.

5  Как только рис станет немного прозрачным – залейте его бульоном от кальмаров, так, чтобы на палец прикрыть рис. Положите в ризотто 1 очищенный целый зубчик чеснока для аромата. В конце готовки вы его уберете. Добавьте соль. Прикройте неплотно крышкой и тушите рис до готовности, при необходимости подливайте понемногу бульон.  В конце готовки добавьте в рис нарезанные соломкой кальмары, другие морепродукты и жареный лук. Перемешайте.

Ризотто с морепродуктами  - рецепт приготовленный с кальмарами готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Весьма аппетитное, сытное и питательное ризотто с курицей, грибами и сыром по мотивам традиционных блюд итальянской кухни обязательно стоит взять в копилочку домашних рецептов. Рецепт ризотто универсален, его можно готовить и с курицей, и с морепродуктами, и даже только с овощами. И хотя советуют использовать для ризотто специальный рис сорта Арборио, я, купив этот рис на пробу, не нашла особой разницы с обычным круглозернистым рисом. Просто нужно не упустить момент и не дать крупе перевариться, и ризотто с курицей и грибами из обычного риса получится таким же как традиционное блюдо итальянской кухни. Я часто готовлю ризотто, могу сказать, что это весьма экономный рецепт.

Рецепт приготовления ризотто с курицей, грибами и сыром

Отварите кусок курицы и отделите мясо от костей. Нарежьте куриное мясо кусочками.

Грибы (я брала шампиньоны) обжарьте на отдельной сковороде. Только не берите лесные грибы, от них ризотто получается серое и не аппетитное.

Луковицу мелко нарежьте и жарьте на растительном масле. Как только лук станет прозрачным, удалите его со сковороды.

Рис для ризотто промойте и откиньте на сито, чтобы вода стекла.

Выкладывайте рис в сковороду, где обжаривали лук. Теперь рис обжаривайте на растительном масле до тех пор, как он начнет становиться прозрачным. Посыпьте его куркумой для красивого цвета и сушеным имбирем.

Вливайте в рис бульон от курицы так, чтобы покрыть рис, солим, закрывайте крышкой и готовьте на самом маленьком огне. Обязательно нужно следить — как только бульон впитается в рис, подливайте еще. Так сделайте несколько раз.

Когда рис будет почти готов, добавьте в рис отварную курицу, жареные грибы и обжаренный лук, еще немного бульона и доводите до готовности уже без крышки.

В конце добавляйте натертый на самой мелкой терке пармезан. Так готовят в итальянской кухне. Пармезан добавляет ризотто свой тонкий оттенок вкуса.

Но я часто готовлю и без пармезана, если его нет в наличии. Ризотто с курицей, грибами и сыром по этому рецепту и без пармезана очень вкусное.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для ризотто:

• 270 г отварной курицы
• 1,5 стакана сырого риса
• 150 г свежих грибов
• 50 г пармезана
• бульона сколько возьмет рис
• соль
• растительное масло для жарки
• 1/3 ч.л. куркумы
• ½ ч.л. сушеного имбиря

Как дешево и вкусно приготовить ризотто

Что приготовить, когда дома почти ничего нет. В морозилке нашла скелет курицы. Крылья, окорочка и филе от курицы мы уже съели. Часто готовлю из скелета простой куриный супчик, например, с рисом и яйцом.

 

Сегодня сделаю ризотто. Вы скажете, что это не настоящее ризотто, без сыра, но это так вкусно!

Отвариваю куриный скелет (все, что осталось после срезки крыльев, филе и окорочков) в подсоленой воде. Остужаю до теплого состояния и срезаю мясо.

Обжариваю нарезанный лук на растительном масле немного, добавляю перец соломкой и все еше жарю до мягкости. Перекладываю на тарелку.

В эту же сковороду добавляю кусочек сливочного масла и промытый рис круглозернистый. Не Арборио. Простой краснодарский рис. Разница не велика.

Обжариваю рис до того момента, когда он начнет становится прозрачным. Добавляю приправу карри (рис станет красивого желтого цвета) и сушеный имбирь.

Теперь заливаю куриным бульоном так, чтобы покрыть рис. Кладу очищенный зубчик чеснока. Закрываю крышкой. Когда рис впитает бульон, добавляю еще немного.

Когда рис почти готов, добавляю курицу и обжаренный лук с перцем.

Солю по вкусу и довожу до готовности 2-3 минуты без крышки.

Потребуется:

• 180 г куриного мяса (снятого со скелета курицы)
• 1 луковица
• ½ болгарского перца (можно обойтись без него, если нет)
• 250 г круглозернистого риса
• бульон куриный
• приправа карри
• приправа сушеный имбирь
• соль
• зубчик чеснока
• сливочное масло
• растительное масло

Смотрите видео приготовления ризотто

Ризотто получается вкусное и сочное. Все просят добавки!

Приготовление ризотто — это увлекательное путешествие в мир вкусов и ароматов. Экспериментируйте, пробуйте новое и создавайте свои шедевры. Приятного аппетита!