Домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах не сравнить с магазинным. Вкусный хлеб можно вполне испечь дома в хлебопечке, мультиварке и в обычной духовке.
Единственно, что я использую для вымешивания хлеба — кухонный комбайн. На мой взгляд — это незаменимая техника. Хотя ржаной хлеб можно вполне замесить вручную, он не требует долгого вымешивания.
Содержание статьи
Рецепт приготовления ржаного хлеба в духовке
Заливаем сухие дрожжи небольшим количеством теплой воды и добавляем 1 ч.л. сахара. Так дрожжи лучше растворятся и начнут работать. Подождать, пока дрожжи запенятся.
Пшеничную и ржаную муку нужно просеять.
Смешиваем 2 вида муки, добавляем геркулесовые хлопья, соль, сахар, растительное масло, мед, воду, запенившиеся дрожжи, кориандр и кардамон. От пряностей и меда хлеб получается очень душистый.
Хорошо вымешиваем тесто в комбайне, перекладываем в кастрюлю и оставляем в теплом месте на 2 часа.
После того, как тесто подошло — обминаем его.
Сковороду смазываем растительным маслом или печем в силиконовой форме.
Выкладываем тесто в сковороду. Мокрой ложкой разравниваем поверхность теста. Даем тесту подняться.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Вниз духовки ставим сковороду с водой. Через 20 минут ее убираем.
✓Температурный режим каждой духовки может отличаться.
Ставим будущий ржано-пшеничный хлеб в духовку и выпекаем до готовности примерно 35-40 минут. Готовность проверяю зубочисткой — если при прокалывании она остается сухая — выпечка готова.
Выпеченный пшенично-ржаной хлеб в духовке перекладываем на деревянную доску или решетку, смазываем верх водой с помощью кисточки и укрываем полотенцем.
Ингредиенты:
- Сухие растворимые дрожжи — 2 ч. л.
- Пшеничная мука — 1,5 стакана (в стакане — 200 мл)
- Ржаная мука — 1,5 стакана
- Геркулес — 3 ст.л.
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мед — 1,5 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Кардамон — ½ ч.л.
- Вода — 330 мл
Ржаной хлеб с льняной мукой и отрубями
Чтобы хлеб был не только вкусным, но и полезным, я в него добавила льняной муки и овсяные отруби.
Так как ржаной хлеб без белой муки «тяжелый на подъем» — обязательно добавляем пшеничную муку.
Сухие дрожжи я всегда заливаю 30-40 мл теплой воды с 1 ч.л. сахара, чтобы проверить подъемность дрожжей. Пока дрожжи запениваются — начинаем готовить тесто.
Чтобы хлеб был темнее, я заварила крепкий чай — 1 ст.л. сухого чая на 200 мл кипятка. Когда он остынет, его нужно процедить.
Смешиваем все виды муки, отруби, сахар, соль, пряности. Муку обязательно просеиваем, чтобы она стала воздушной.
Из пряностей больше всего я люблю добавлять кориандр и кардамон. Если кориандр у вас горошком, то проще всего растолочь его на деревянной доске с помощью деревянной толкушки. По желанию вы можете взять другие пряности, например, тмин.
Теперь к сухим ингредиентам начинаем добавлять растворенные дрожжи, остывший чай, мед, растительное масло. Замешиваем тесто, перекладываем его в подходящую кастрюлю, закрываем крышкой и оставляем на 2 часа в теплом месте.
Из подошедшего теста формируем хлебную буханочку, мокрыми руками разглаживая тесто.
Я выпекаю хлеб в прямоугольной силиконовой форме, что очень удобно — не нужно смазывать форму.
Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим вниз сковороду с водой на первые 20 минут.
Перед тем, как посадить хлеб в духовку, сделайте на нем три надреза мокрым ножом наискосок.
Ставим хлеб в духовку и выпекаем около 50 минут.
Не забудьте через 20 минут удалить сковороду с водой.
Испытываем готовность хлеба тонкой деревянной или металлической спицей. Если спица сухая — хлеб готов.
Если хлеб сверху слишком подрумянился, а внутри сыроват, прикройте его сверху листом фольги.
Достав выпеченный хлеб из духовки, сразу же сбрызните его водой или смажьте кисточкой, закройте чистым полотенцем. Через 5-10 минут можно вынуть из формы и оставить остывать под полотенцем.
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки (стакан по 200 мл)
- 1,5 стакана ржаной муки
- 2 ст.л. льняной муки
- 1,5 ст.л. овсяных отрубей (или других отрубей)
- 2 ч.л. соли без горки
- 2 ст.л. сахара без горки
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. растительного масла
- ½ ч.л. кориандра
- ½ ч.л. кардамона
- 250 мл воды
- 1 ст.л. сухого черного чая (по желанию)
- 2 ч.л. сухих дрожжей
Хлеб пшенично-ржаной на пиве в духовке
Ржаной хлеб в духовке на дрожжах на пиве получается ароматный, с хрустящей корочкой, с классическим вкусом, готовится без масла и яиц — совершенно постный.
Прежде всего я замачиваю дрожжи любые — сухие или прессованные в 2 ст.л. воды с медом. Если мед загустевший, следует его подогреть вместе с водой, чтобы он стал жидким и немного охладить, чтобы не испортить горячим медом дрожжи. Сюда же добавляем пряности (если есть).
Ждем, пока дрожжи запенятся и соединяем их с просеянной мукой, солью и пивом. Кстати пиво не должно быть холодным, а лучше оставить его согреться в комнате. Тесто получается немного липкое, оставляем его в миске под крышкой, и ставим в теплое место — рядом с плитой или горячей батареей, чтобы лучше поднималось.
Через 1 час тесто нужно примять ложкой и оставить далее подниматься.
Еще через 1 час тесто выкладываем на подпыленный мукой стол, немного вымесить, стараясь не вбивать лишней муки, и придать овальную форму.
Перекладываем будущий хлеб в форму для выпечки — я использую форму для кекса, и оставляем подходить.
Когда хлеб поднимется смазываем растительным маслом и делаем несколько параллельных надрезов на тесте, чтобы тесто в духовке при поднятии не лопалось.
Можно посыпать сверху семенами льна или тмина.
Ставим тесто в нагретую духовку до 182 градусов и печем ориентировочно 40-50 минут. Пробуем готовность деревянной палочкой, хотя при наличии льняной муки тесто особенно вязкое и трудно понять готовность теста — долгое время деревянная палочка не выходит сухой. Но хлеб получился достаточно пропеченным за 50 минут.
Вынув из духовки сразу смазываем хлеб водой с помощью кисточки и накрываем сразу сухим полотенчиком до остывания.
Ингредиенты:
- 200 г ржаной муки
- 250 г пшеничной муки
- 1 ст.л. льняной муки (необязательно, можно заменить ржаной мукой или отрубями)
- 320 мл пива (лучше темного)
- 1 ст.л. меда
- 2 ст.л. воды
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сухих дрожжей или 15 г прессованных
- 0,5 ч.л.кориандра молотого
- 1/3 ч.л. кардамона
- на кончике ч.л. мускатного ореха
Ржаной хлеб на дрожжах и кефире в домашних условиях в духовке
По этому рецепту получается классический кислый хлеб, для тех кто такой любит.
В отдельной мисочке живые дрожжи заливаем теплой водой (пробуем пальцем, чтобы было не горячо), добавляем 1 ч.л. сахара и ждем, пока смесь хорошо запенится.
Муку обязательно просеиваем через сито.
В этот раз я решила добавить в хлеб маслины. Для этого маслины нужно нарезать и оставить на доске немного подсохнуть. Я нарезала слишком мелко и они почти не чувствовались в хлебе, лучше резать каждый кружочек на 4 части.
Для замешивания теста смешаем муку, запенившиеся дрожжи, соль, оставшийся сахар, кефир и смесь итальянских трав. Хорошо вымешаем тесто, ржаное тесто очень липнет к рукам, так и должно быть.
Добавим растительное масло, у меня оливковое, вмешиваем его в тесто, и теперь добавим маслины.
Перекладываем тесто в большую подходящую эмалированную кастрюлю, накроем полотенцем, вместо полотенца можно взять пищевую пленку или закрыть плотно крышкой от кастрюли и оставим примерно на полтора-два часа подходить.
✓Тесто должно подняться в 2 раза и более. Обязательно закройте форточку, чтобы не было сквозняков.
Подошедший хлеб выложим на подпыленный мукой стол и формуем форму, как вам нравится — круглую или буханочку.
Сформированный хлеб перекладываем на бумагу для выпечки и на сковороду или противень. Поскольку я выпекала в силиконовой форме для кекса, я сформировала удлиненную буханочку и сразу же переложила в форму.
Смазываем растительным маслом верх нашего хлеба и оставим еще раз подходить на 40 минут. Перед выпечкой на буханочке я сделала один прямой надрез посередине хлеба, круглый хлеб можно надрезать крест-накрест или 3-4 параллельных надреза.
✓Духовку заранее необходимо прогреть. Температурный режим вашей духовки может отличаться.
Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов.
Обязательно при выпечке ржаного хлеба ставим вниз духовки сковороду с водой на первые 20 минут.
Время выпечки зависит от вашей духовки, примерно 40-50 минут, пробуем деревянной палочкой, также готовность хлеба можно узнать по глухому звуку, если постучать по нему.
Достаем хлеб из формы и перекладываем на решетку или деревянную доску, смачиваем верхнюю корочку водой с помощью кисточки и закрываем полотенцем, оставляя остывать.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки ржаной (в стакане — 200мл)
- 2 стакана муки пшеничной
- 0,5 стакана теплой воды
- 30 г живых дрожжей (пресованных)
- 1 ч. л. соли
- 1,5 ст. л. сахара
- 200 г кефира
- 1 ст. л. олив масла
- 1 ч.л. смеси итальянских трав
- 6-7 маслин без косточек
Вкусный ржаной хлеб на дрожжах в домашних условиях в духовке вы можете по этим же рецептам приготовить в хлебопечке. Из ржаной муки также можно испечь перепечи удмуртские и пряники постные с черносливом.
Такая работа требует настоящего мастерства. У меня подруга купила хлебопечку и теперь не нарадуется. А испечь хлеб я считаю высшим пилотажем, честно.
Этот рецепт хлеба не очень сложный, его не нужно час вымешивать на столе.