Как правильно приготовить холодец — основные правила

как правильно приготовить холодецКак правильно приготовить холодец из трех видов мяса. Холодец, он же студень — это и закуска, и второе блюдо, из холодца даже готовят первое холодное блюдо, заливая его квасом с хреном. Это еда на все случаи жизни. Приготовление холодца, конечно, занимает много времени, но и у вас будет еда на несколько дней. Холодец полезно есть для укрепления костей, так как он содержит кальций, вываренный из костей, и натуральный желатин, получившийся в процессе длительной варки, полезен для суставов.

 

Наш любимый холодец готовится из трех видов мяса — говядины, свинины и птицы, и холодец при этом получается вкуснейший, нежный и ароматный, и не слишком твердый, как приготовленный только из говядины.

Как правильно приготовить холодец из говядины, свинины и курицы

Берем половину говяжьей бульонки, бульонку свиную и 1 кг куриных крылышек. Можно взять крылья индейки или утки, получится еще ароматнее. Обращайте особое внимание на выбор мяса для холодца, не берите завалящее старое мясо, от этого зависит и вкус холодца.

 

Говяжью бульонку хорошо моем, срезаем грязные места. Шкурку бульонки свиной мало просто помыть, ее нужно тщательно оскоблить ножом от грязи. Замачиваем бульонки в кастрюле с холодной водой, чтобы очистить их от крови, для того, чтобы бульон получился прозрачным. Держим в воде часов шесть.

 

Затем меняем воду в кастрюле и ставим на большой огонь. Кладем в воду очищенную луковицу, разрезанную пополам, 1 очищенную морковку целиком, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца  и столько же горошин горького перца, если есть, добавьте корень петрушки.

 

Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь на минимум. Прикрываем крышкой, оставляя щелочку и варим говядину 5-6 часов, свинину 3 часа, чтобы мясо отделялось от косточки. За полчаса до готовности свинины нужно посолить мясо, но не сильно, так как бульон еще уварится, и может оказаться пересоленным. Лучше досолить готовый холодец. Как только свинина будет готова, вынимаем ее, а говядину варим  дальше.

 

Отдельно ставим варить куриные крылышки. Заливаем холодной водой промытые крылышки, солим, варим на сильном огне до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь на минимум. Варим до готовности.

 

Когда все мясо сварится, даем немного остыть и отделяем мясо от костей. Нарезаем мелкими кусочками, у нас дома не любят прокрученное мясо через мясорубку, вкус у него меняется. Бульон процеживаем через сито.

 

Смешиваем мясо свиное, говяжье и куриное в большой кастрюле. Смешиваем бульон мясной и куриный в пропорции 3:1, и заливаем порезанное мясо. Если вы любите холодец покруче, наливайте бульона поменьше, а если вам нравится холодец помягче — то бульона побольше, не бойтесь, холодец застынет. Если же вы любите  толстую «дрогалку», то лучше готовить говяжий холодец. Вот теперь досаливаем по вкусу и хорошо перемешиваем.

 

Разливаем горячий холодец в подготовленные судочки для холодца, даем остыть и ставим в холодильник. Интересно заливать холодец в различные формочки металлические или силиконовые. Из силиконовой формы доставать легко, а вот металлическую нужно на несколько секунд опустить в горячую воду и быстро перевернуть на тарелку.

 

Вот как правильно приготовить холодец из трех видов мяса. Кушают холодец с хреном, горчицей и даже с кетчупом, кто как любит.

 

Кстати, еще один вариант использования холодца: когда едим холодец уже несколько дней и он надоедает, тогда я его разогреваю и в жидком виде поливаю картошку пюре. Получается картофель с вкусной тушенкой.

 

P.S.  Вчера готовила холодец все в одной кастрюле — сначала положила говядину со свининой, как только свинина сварилась, вынула ее,  положила 2 индюшачьих крыла. Еще проще — не нужно потом бульоны смешивать. Получилось очень вкусно.

Еще проще готовить рульку свиную в духовке, смотрите рецепт.

Холодец из курицы без желатина

холодец из курицы без желатина рецептКак правильно приготовить холодец из курицы без желатина, рецепт, с куриными лапками, невероятно вкусный, но весьма трудоемкий. Куриные лапки дают отличный навар, что дает возможность не добавлять желатин. Опять же получается недорогой бюджетный вариант вкуснейшего холодца.

Купленные куриные лапки заливаем водой и хорошенько промываем, хотя магазинные лапки не бывают сильно грязными, обрезаем когти, заливаем свежей водой и ставим варить. Не забываем снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варят холодец на очень медленном огне, чтобы он еле кипел. Солим по вкусу, специй я не добавляю, получается натурпродукт.

Варятся они около часа. Теперь нужно набраться терпения, чтобы отделить кости. Я включаю на кухне телевизор и методично чищу.

Мяса в лапках мало, это даже не мясо, а кожа с жирком, что и придает очень хороший вкус холодцу. Я добавляю еще мясо отдельно сваренной и порезанной на кусочки куриной грудки. Бульон от полученной грудки можно употребить для супа харчо куриного с грецкими орехами, смотрите рецепт.

Отдельно отвариваю морковь и нарезаю кусочками или тонкими кружочками.

Смешиваем мясо от куриных лапок с мясом куриной грудки, раскладываем в посуду для заливного, добавляем порезанную морковь, зелень укропа или петрушки, и заливаем процеженным бульоном от куриных лапок. Даем остыть и, затем, ставим в холодильник. Застывает великолепно.

Из этого количества у меня обычно получается 2 эмалированных емкости для холодца.

Холодец из курицы без желатина, можно готовить не только с куриной грудкой,  можно добавить грудку или голени индейки, такой рецепт будет еще более ароматным.

На 1 кг куриных лапок нужно взять одну среднюю куриную грудку, одну морковь, соль, зелень.

Готовим дома с удовольствием!

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*